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中国酿造杂志(订阅)

主管单位:中国商业联合会
主办单位:中国调味品协会;北京食品科学研究院
国内统一刊号:11-1818/TS
国际标准刊号:0254-5071
业务类型:杂志征订
杂志人气:
杂志类型:食品类杂志-TS

中国酿造杂志简介
《中国酿造》(China Brewing)(月刊)1982年创刊,是中国商业联合会主管,中国商业联合会与北京王致和食品集团有限公司联合主办的酿造业权威杂志。是一本立足于传播传统酿造文化与现代先进酿造技术的国内外公开发行的科技期刊。本刊专业性强,论述精辟。以刊登酱油、醋、酒类、酱类、酱腌菜、复合调味料、酶制剂及呈味核苷酸等有关食品发酵方面的相关文章。中国酿造自创刊以来,一直是中国酿造业领域的基础研究和应用研究方面科技工作者发表研究成果,开展学术交流的重要平台。
中国酿造收录情况/影响因子
国家新闻出版总署收录 维普网、万方数据库、知网数据库、哥白尼索引、化学文摘(网络版)收录

1、中文核心期刊:

1992-2008年连续5届中文核心期刊(中文核心期刊(1992)、中文核心期刊(1996)、中文核心期刊(2000)、中文核心期刊(2004)、中文核心期刊(2008))

2、数据:MARC数据、DC数据

3、图书馆藏:国家图书馆馆藏、上海图书馆馆藏

4、影响因子:

截止2014年万方:影响因子:0.652;总被引频次:2820

截止2014年知网:复合影响因子:0.786;综合影响因子:0.572

中国酿造栏目设置
专论与综述、研究报告、创新与借鉴、经验交流、分析与检测、新产品开发、管理与营销、答疑解惑。
中国酿造杂志社介绍
1、要求论点明确,实事求是,论证合理,简明扼要,语言通顺,结论合理。文稿(含插图和表格)字数控制在6000字以内(不包括参考文献)。

2、论文(中文)书写格式:题名(一般不超过20个字,必要时可加副题);作者姓名(作者人数不超过5位);工作单位(高校作者注明系别)及邮政编码;中文摘要(字数100~300,用第三人称格式撰写,内容包括目的、方法、结果(结论)和讨论,综述文的摘要内容包括论述的发展水平,作者评论和展望);关键词(3~8个);正文。

3、英文内容:题名、作者姓名(用汉语拼音)、工作单位、摘要(应与中文摘要内容对应,用第三人称撰写,并符合英语语法规范)、关键词、图表的题目、参考文献。

4、请注明论文的基金资助项目或课题(并附编号),

5、请注明第一作者简介:姓名、出生年、籍贯、职称(学位)、研究方向、通讯地址、电话或E-mail。若有导师指导,请注明导师姓名、职称、E-mail。

6、文中插图,请采用计算机制图,照片请选用黑白图片,要求线条清晰,标注完整。文中表格请使用三线表,图表应有图表序号和中、英文图表题。

7、来稿要采用规范化名词术语,计量名称及符号采用我国法定计量单位(用国际通用符号)。数理公式一律写成横式。

8、引用的中外文献和图表应在文中引文处右上角标明参考文献序号,并按正文内出现的先后顺序编码。请按下列格式书写:

8.1连续出版物格式:序号主要责任者(不超过3人时应全部列出,超过3人只列前3人,之后加“,等”或“,etal”。外国人姓名采用姓前名后的形式,姓全称,名可缩写,).题名[文献类型标志].连续出版物题名:其他题名信息.(外国期刊名可用标准缩写,请加缩写点),年,卷(期):页码.获取和访问路径.

8.2专著、论文集、学位论文、报告格式:序号主要责任者.提名:其他题名信息.[文献类型标志].其他责任者.版本次.译者.出版地:出版者,出版年引文页码.获取和访问路径.

(文献类型标识:专著-[M];论文集-[C];学位论文-[D];报告-[R])

8.3专利文献格式:序号专利申请者或所有者.专利题名:专利国别,专利号[文献类型标志P].公告日期或公开日期[引用日期].获取和访问路径。

中国酿造相关期刊
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《中国酿造》范例

1.醋糟的利用现状及前景陈晓寅,王振斌,马海乐,江慎华,常金科,马晓珂
2.果胶酶在食品工业中应用的研究进展张占军,王富花,曾晓雄
3.分子生物学技术在酒类酒球菌分类鉴定方面的应用李翠霞,李华,王华
4.α-L-鼠李糖苷酶的研究进展王艳君,刘同军,曹涛,张浩忠
5.腐乳中蜡样芽孢杆菌污染情况的调查分析张金兰,鲁绯,张伟伟,汪建明,高丽华,张颖
6.重组微小毛霉凝乳酶的分离与纯化李玉秋,王景会,李铁柱,李倬林,杨贞耐
7.植物乳杆菌LB-B1产细菌素发酵条件的优化谢英,覃倩倩,张京声,张列兵,郝彦玲
8.信息动态
9.酱油发酵增香用耐盐酵母菌的生长特性研究陈彬,王夫杰,殷丽君,刘欢,鲁绯
10.啤酒废酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的研究刘杰,田小群,梁世中
11.新农抗702产生菌固体斜面培养基及培养条件优化阮彩彪,何建,涂晓嵘,李江怀,桑志高,涂国全
12.UV处理筛选耐高浓度乙醇酿酒酵母菌株杨东升,朱丽元,谢晓红,罗先群
13.细菌纤维素生产过程AcetobacterxylinumNUST4.2的细胞浓度测定方法研究殷智超,周浩,徐海东,刘林枝,刘广梅,孙东平
14.黑麦草纤维发酵产乙醇菌种的筛选及特性研究吴馨娜,杨再福,孙利红,张程
15.微波条件下蕉藕粉酸水解制备葡萄糖的研究张建平,赵莹,梁力曼,王子华,李晓丽,赵永光
16.放线菌327#的发酵培养基筛选及培养条件优化王小琴,龚斌,朱薇玲,缪礼鸿
17.自然发酵风干肠中葡萄球菌的筛选与鉴定赵俊仁,孔保华
18.高温大曲理化因子动态演变的研究牛广杰,刘军,黄治国
19.包埋-交联结合法固定β-呋喃果糖苷酶的研究杨秀芳,陈梅,马养民
20.酪蛋白磷酸肽制备工艺研究刘清斌,章俊,许德富,甘广东
21.茶酒酿造过程中酵母菌的分离和鉴定赵龙飞,徐亚军,梁峰
22.细菌纤维素发酵条件的优化及结构分析关晓辉,尹宗杰,鲁敏,李彦英,吴比
23.谷氨酸棒杆菌S9114在不同溶氧条件下发酵生产谷氨酸的代谢流分析李智涛,卢志洪,吕扬勇,郑穗平
24.响应面法优化嗜酸乳杆菌乳清培养基王玉荣,刘大为,陈勉华,王昌禄
25.国产主要东北大麦和华东大麦热稳定蛋白的比较孙付保,陈霞,王晓丹,程贺,赵长新
26.黄酒发酵过程的糖代谢研究赵玉斌,冷云伟,赵梅,刘玉春,王心强
27.国产苏北麦芽麦汁浊度的影响因素研究陈继超,郭勇
28.制麦条件对麦芽氨基酸组成的影响聂聪,王昌禄,王玉荣,周广田
29.高耐性优良啤酒酵母菌的选育及其高浓发酵后啤酒风味的研究凌猛,祖国仁,曹磊
30.豆豉营养评价及其粗纤溶酶活性检测胡国军,吴天祥
31.响应面分析法确定刺梨酒的加工条件刘春梅,张守义,代亨燕,谭书明
32.双酶协同水解制备木薯微孔淀粉的结构研究陈有双,唐忠锋,陈晓伟
33.昆明酸浆米粉中优良乳酸杆菌筛选及复合发酵剂的研制刘慧,周茉,熊利霞,高秀芝,张红星
34.温度变化对固态发酵豆粕产大豆肽工艺影响的研究刘天蒙,宋俊梅,秦思思
35.酿酒酵母S.cerevisiaeYQ-7的高密度发酵汪芳,吴晖,余以刚,李勤昌,朱佳喜,董珊珊,唐语谦
36.固定化技术应用于西瓜醋的研究李西腾
37.双孢菇多酚氧化酶的特性和抑制研究周向军,高义霞,刘龙娟
38.丁二酮乳链球菌产生丁二酮含量的特性研究于田利,褚庆环,张佳程,范荣波
39.酸性蛋白酶对纤维素酶酶解秸秆影响的初步研究刘慧,王联结
40.树舌灵芝发酵特性的研究刘中华,侯小歌,裴文亮,吕瑞峰,杜虎军
41.烟曲霉壳聚糖酶在毕赤酵母中的分泌表达阳丽,杨萍,王曼莹
42.缓冲能力与葡萄汁饮料中原果汁含量关系的研究薛美娇,吴朝霞,高跃,吴宇
43.酒废水厌氧处理系统高效菌株的分离和鉴定李丽,周健,马懿,徐光玲
44.不同大孔树脂对银杏酸的吸附分离特性研究秦俊哲,高存秀
45.产志贺毒素突变株的毒力分析戴诗皎,李睿,刘志国,宫本敬久
46.不同途径提高细菌纤维素产量的比较彭湘屏,卢红梅
47.车前草提取物抗菌活性的研究孔阳,马养民,李彦军,李宁
48.乳化剂增敏阻抑动力学光度法测定痕量柠檬酸的研究倪秀珍,王晓菊
49.电晕场用于面酱灭菌处理的探讨梁承红,蒋耀庭,王云创
50.GC-O吸闻技术在黄酒风味分析中的应用王丽华,李建飞,王异静,高加明
51.推流式分段进水活性污泥曝气法处理味精废液技术梁利和
52.浸泡型橄榄配制酒的工艺条件优化赵翾,李红良,张爱华
53.苦荞麦降脂茶的研制成剑峰,郭文娟
54.应用黄酒糟生产优质芝麻香型白酒的工艺研讨汪建国
55.腌菜中黄酮的HPLC-荧光分析吴波,张寒俊,严建芳
56.红外光谱技术对浓香型和清香型白酒的品质分析吕海棠,任彦蓉,李春花
57.啤酒生产中甲醛残留量控制刘金峰,钱家亮,武光明
58.昌黎产区7个单品种干红葡萄酒氨基酸分析柴菊华,崔彦志,杜彬,王莉,张学峰,孙国才
59.甘蔗糖蜜有机酸总量的电位滴定分析方法研究曹家兴,陆建平,李郁,童张法
60.1例奶茶中污染菌的分析鉴定李世东,肖云,刘志国,周帼萍
61.山竹米酒的研制许芳,张明春,缪礼鸿,赵硕珍
62.虫草黄酒的研制谭红军,杨勇,王婷婷,丁小林
63.枸杞桂圆酸奶生产工艺研究李亚蕾,李文霞,王萍
64.巴河莲藕汁发酵酸奶的研究周桃英,宋丹1.大豆发酵食品中根霉的研究进展张金兰,鲁绯,纪凤娣,金伟伟
2.低盐固态与原池浇淋酱油工艺的比较黄持都,鲁绯
3.海藻多糖降解酶的研究进展管斌,倪雪朋,李悦明,韩建友,徐建春,孔青
4.信息动态
5.从生产工艺入手如何提高酱油的质量风味林祖申
6.纯种发酵、混合发酵与传统发酵食品赵德安
7.超级黏合剂-微生物谷氨酰胺转氨酶的研究进展郭永,李党生
8.国内外甜酒曲研究进展刘婧竟,乔发东
9.豆豉纤溶酶的功能及应用前景孙月娥,王卫东
10.组氨酸发酵条件及高产菌株选育研究进展孙希叶,杨平平,李旋,王燕
11.米根霉制备天培的发酵工艺及产品保质期研究李理,钟晓敏,蒋丽婷
12.四川浓香型大曲酒酒尾对白酒品质影响的研究张堃,马荣山,程什,唐声浩,代启靖,董凌旭,韩涛,于影
13.酒酒球菌蛋白质提取方法研究张国强,樊明涛,刘晓娇,李亚辉,方江平
14.酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母原生质体制备与再生研究包伟霞,王静洁,王晓斐,陈由强,许旭萍
15.多优良性状工业化酿酒酵母的选育及其特性研究关妮,杨登峰,米慧芝,陆琦,黄日波
16.优选酿酒酵母菌株发酵性能研究苑伟,王学锋,刘延琳
17.大蒜露酒最佳浸提工艺条件研究李瑶,周文化,普义鑫
18.优良乳酸菌株的筛选吴荣荣
19.3株风味乳酸菌生长及产酸特性的研究王夫杰,鲁绯,渠岩,陈彬,张建
20.藏灵菇酵母菌K1耐胃肠道逆环境特性及降胆固醇的实验研究刘慧,李晨,杨磊,贾慧,张红星
21.大肠杆菌O157的志贺毒素基因克隆和测序李睿,孙言凤,王芳,熊燕
22.对氯苯氧乙酸-8-羟基喹啉稀土三元配合物的合成、表征及其抑菌活性李小芳,伏国庆,冯小强,杨声
23.10种真菌深层发酵液抑菌活性分析张秋胜,徐丙莲,刘林德,刘浩,程显好,张玉香
24.原生质体紫外诱变选育木聚糖酶高产菌株张新峰,张华山,王伟平,陈维,阳飞
25.微波在提取核桃油过程中作用的研究张艳宜,李芳芳,徐菊英,敬思群
26.籽粒苋籽多酚的提取及其抗氧化性的研究刘世凯,李楠,匙丹丹
27.响应面法优化酶法提取鳕鱼皮中胶原蛋白条件马俪,王晓丹,程贺,赵长新
28.蜂王浆中10-HDA提取工艺的研究耿靖玮,于爱红,弭孝涛,周广田
29.巴旦木蛋白饮料的加工工艺及稳定性研究时慧,刘军,郑力,侯新民,骆倩
30.白曲霉斜面菌种培养条件的优化高林峰,汤庆莉,吴天祥
31.响应曲面法优化杏仁保健型酸奶配方条件沈发治,黄永光
32.一株海洋细菌产几丁质酶培养条件研究尹璐,祖国仁,孙浩,孔繁东
33.荷叶叶绿素的提取及稳定性研究张海英,雷佳红,黄海波,朱嘉玉
34.超声波法和微波法提取番茄红素的比较研究赵娟娟
35.树脂法提取南瓜色素的研究王莹
36.红枣多酚在酿酒过程中的动态变化初探李旋,刘邻渭,唐丽丽,孙丽芳
37.糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用研究孔德柱,王海鹰
38.蛋清液在清除酿造酱油二次沉淀上应用孙亚文
39.解决食醋胀桶问题的探讨马净丽,钱锋
40.皖北浓香型淡雅风格白酒成因初探王明跃,廖洪梅
41.玉米芯水解液发酵生产红曲色素的研究及条件优化邢淑婕,周颖,刘开华
42.超声波强化提取黑米皮色素的工艺研究孙晓侠,吴珊珊,王改玲
43.味精间歇式单效浓缩结晶锅蒸汽冷凝水的优化利用梁利和
44.糟蛋的加工技艺和特征汪建国,尤明泰
45.木糖醇对桑葚果酒发酵影响及其应对措施程铁辕,李明春,刘彬,夏兵兵,张莹
46.特香型酒在蒸馏过程中微量成分分布规律初探张志刚,吴生文,赖明霞,陈飞,谢小兰
47.气相色谱-质谱联用分析砂梨及其果醋的香气成分崔涛,钟海燕,常建军,赵源,李梅
48.云晓熏醋香味成分的GC-MS分析杨晰,杨继涛,乔海军
49.葡萄酒中乙醇含量的气相色谱法测定陈霞
50.枯草芽孢杆菌E20发酵产生挥发性风味成分的GC/MS分析郭成栓,欧阳蒲月,谢和
51.2例果汁饮料中污染真菌的鉴定分析郝天婷,周帼萍
52.黑莓果醋生产工艺的研究单联刚
53.树莓果酒酿造工艺研究王丽娟,王明力,徐若阳
54.发酵型绿茶酒的研究王煜,王家林
55.杏仁山楂发酵果酒的工艺优化研究何扩,张秀媛,王丽霞,史忠林
56.红薯叶发酵饮料的研制叶文峰,冷桂华,彭玲
57.乳清干酪的研制闫文杰,崔建云,任发政
58.凝固型香椿酸奶生产工艺的研究李湘利,刘静
59.黑布林双歧酸奶的制作徐海祥,李志方,吴明亮
60.山乌桕蜂蜜酒的酿造工艺研究张丽珍,曾志将,颜伟玉,吴小波
61.京师内酒兴衰录张平真1.酱油风味及其检测方法的研究进展王夫杰,鲁绯,赵俊平,渠岩,陈彬
2.从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛陈功,夏有书,张其圣,李恒,余文华
3.交联酶聚体制备的研究进展张思,张亚楠,崔建东
4.快速发酵黄酒酵母菌的筛选谢广发,郑志强,马晋,王兰,傅建伟
5.利用固定化酵母进行啤酒连续主发酵的初步研究李涛,陆健,蔡国林
6.培养基的主要成分对优选酿酒酵母生物量的影响王学锋,苑伟,刘延琳
7.信息动态
8.利用味精生产的等电废液发酵生产γ-氨基丁酸的研究高年发,宋磊,张颖,冯宇,胥惠先
9.辅助因素对米曲霉固态发酵鱿鱼废弃物的影响姜艳喜,张建友,丁玉庭
10.黑曲霉B0201液体发酵产单宁酶最佳工艺条件研究谢晓莉,刘明,邱树毅,李广神,吴鑫颖
11.大豆糖蜜高产单细胞蛋白菌株的筛选及其生长条件高玉荣,刘洋,李大鹏,周川农
12.黄酒中糖和无机元素成分与黄酒口味品质的定量关系研究李博斌,刘兴泉,吴坚,余燕飞,诸葛庆,郑云峰
13.猴头菌糠木聚糖酶提取工艺及酶学特性初步研究马怀良,弥春霞,龚振杰,廖保生,郭文学
14.冬枣果酒酿造酵母的分离筛选研究张陈云,刘金福,王娜,王步江
15.一种鸡骨汤的加工工艺研究卢雪华,成坚
16.白曲霉中温酸性α-淀粉酶应用于拌料酒糟粗滤液全回流的研究贺胜英,岑晓江,黄遵锡,唐湘华
17.海洋弧菌Vibriosp.prol产碱性蛋白酶发酵条件的研究李川川,李希红,张帅帅,王文君,高璠,朱启忠
18.乳清发酵饮料菌株的筛选李宇辉,尹丽娟,李开雄
19.黑曲霉菌体制备壳聚糖的工艺研究王廷璞,王静,孟宪法,冯小强,袁毅君
20.包包曲中5株枯草芽孢杆菌的分离与初步鉴定赵东,牛广杰,彭志云,杨蓉,陈亮
21.一株蜡状芽孢杆菌α-淀粉酶产生菌株的分离鉴定及酶学性质研究刘洋,陈爱萍,朱小顺,鲁水龙,刘玉东,王龙,刘莉
22.固态发酵生产黄原胶的研究朱斌,颜延宁
23.一株芽孢杆菌胞外多糖的抗氧化性研究许冰
24.响应面法优化木聚糖酶发酵培养基的研究武振军,石楠,吴启赐,单咸旸,赵宗松,万红贵
25.米曲霉发酵牛乳工艺条件的研究徐娟,吕嘉枥
26.橡木片与超声波催陈干红葡萄酒的研究周晓芳,高畅,王学锋
27.纳豆激酶与豆豉纤溶酶酶学性质比较研究刘柳,彭喜春
28.霍氏肠杆菌WM1产青霉素酶发酵条件的研究岳喜庆,王桐,单提波,姚岚,赵中胜,梁国印
29.微生物絮凝剂产生菌的筛选杨玉静,赵祥颖,张家祥,田延军,刘建军
30.利用生物法降解玉米秸秆制备可溶性膳食纤维的研究边钰,任晓冬
31.不同金属离子和表面活性剂对转糖基β-半乳糖苷酶活性的影响闫明奎,潘爱珍,王超萍,司振军,衣田甜,马玲琪
32.影响硒含量测定的显著条件的研究潘艳,陈亚光
33.壳聚糖微球的制备及其对脂肪酶的固定化研究刘静娜,黄印强,钱垚,曾永志
34.鸡肉发酵液体外抗氧化作用初探张颖豪,张倩
35.酱油酿造过程中易染霉菌的分离鉴定卢美欢,李冬娟,李利军
36.紫外亚硝基胍复合诱变选育高产酸乳酸菌马春丽,张兰威
37.主成分分析法在大曲质量评价体系中的应用明红梅,董瑞丽,许德富,罗惠波,唐瑶,曹城强
38.灭菌阀汽回收再利用的探讨李彦辉,唐娟娟
39.酒用耐(嗜)酸酵母的诱变育种吴士业,黄泽伟
40.高营养啤酒酵母肽粉的工艺研究莫重文
41.五粮液窖池中耐酸性酿酒酵母菌的分离与筛选葛隐,唐圣云,赵东,王戎,胡晓龙
42.细菌型腐乳生产菌株的筛选及其培养条件优化杨海军,周小苹
43.活性炭吸附-去除苹果汁中蛋白质的方法及其影响因素分析刘侠
44.桑椹酒人工发酵过程中化学成分变化的研究陈祖满
45.微波消解-原子荧光光谱法测定香精中的汞乌尼尔,高娃,其其格,赵源,胡桂林,姜瑞青,常建军,李梅
46.不同黄酒中有机酸的测定冯爱军,赵文红,白卫东,庞杰
47.改进香草醛法测定葡萄提取物中的原花青素张寒俊,汪海波,习羽
48.油莎豆的有效成分的定性分析晏小欣,任志艳,相恒绪,敬思群
49.葡萄皮渣中单宁的提取纯化及含量测定赵文杰,薛冰,胡明华,敬思群
50.赤霞珠葡萄营养系风味物质成分分析孙传艳,牟京霞,刘凤欣,赵新节
51.辐照对新鲜肉品中革兰氏阴性菌的影响及典型菌落的初步鉴定陈世琼,侯翠艳,蔡雪凤
52.毛细柱气相色谱法测定蔬菜中百菌清及拟除虫菊酯农药残留唐彦君,王桂华,牛广财
53.金樱子火棘复合果酒的研制杜琨
54.笃斯越桔酒发酵工艺的研究何晶龙,彭超,郭德军,王志博
55.保健鹌鹑醋蛋烤制工艺的研究孙晓侠,马龙,汤维斌
56.冬凌草酸奶的研制李红平,张赞献,魏振方
57.海马保健黄酒发酵工艺的研究马荣山,唐声浩,张堃
58.液态发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒工艺探索王燕,唐梅,刘杨
59.裙带菜营养保健酸奶的研制刘丽丽,王璐思,崔丽丽,关洪斌
60.百香果凝固型酸奶的研制黄翠姬,刘昭明,胡祖黎
61.配制型红茶酒的研制罗惠波,董瑞丽,卫春会,刘宏媛,苟云凌


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