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中西文化差异在餐饮的体现

 论文栏目:中西文化差异论文     更新时间:2019/7/11 15:16:14   

摘要:中国饮食文化源远流长,它经历了几千年的发展演变,已成为中国传统文化不可或缺的一个重要组成部分。在长期的发展、演变和积累的过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了具有自己民族特色的饮食民俗,最终创造了别具一格的中国饮食文化,成为世界饮食文化中的一朵奇葩。

关键词:中西文化;差异;中西餐饮;影响

中国和以美国为代表的西方国家在社会的文化,以及历史的发展过程中,均存在着非常巨大的差异。这样的差异主要是由于我国的历史悠久,而西方很多国家发展的时间较短,因此我国形成了根深蒂固的文化内涵,与西方国家并不相同。正是由于这种千差万别,造成了中西餐在饮食文化上有着非常巨大的差距。

1中西餐饮文化各自的特点

1.1中国餐饮文化独有的特点

(1)精。在我国,饮食文化实际上具有宽广的视野和较深的层次,以及多角度的区域性代表文化。之所以这么说,是因为我国地大物博,很多食物都是大自然给予人们的,所以在烹饪的过程中也能够有着多种不同的方式。而这种意识逐渐被人们所推广,特别是近年来,在人们的生活不断改善的过程中,越来越多的人要求自己所食用的食物不仅仅要味道鲜美,更要精,因此这一思想理念逐渐深入人心,甚至贯彻到我国整个饮食的活动过程中。

(2)美。在我国餐饮文化中主要体现的就是这一文化中所包含和具有的审美特点,这一特点一般情况下就是传统人们对饮食色香味的要求。而美主要指的就是色,在中国的饮食文化中,这种美的活动形式和饮食的内容需要完全的统一。实际上首先最主要的就是要味道美,其次才是样式美,这些都是中国人对中国饮食的要求,也是中国餐饮活动中一个最为基本的内涵。

(3)情。对于中华民族的国民来说,饮食是人们生活中必不可少的一项内容,而在众多国民的心中,饮食不仅仅吃的是一个味道,看的一个样子,更重要的是在进行过程中所包含的情意。实际上,对于中国人来说饮食的文化还具有一定的社会和心理上的功能,概括来讲中国人的吃吃喝喝不能够简单地看作是吃吃喝喝,还有人与人之间情感的交流。

(4)礼。礼主要指的是在中国饮食活动中所包含和具有的理性,这一理性主要指的就是中国人在饮食过程中所讲究的礼貌和礼节,这一点与我国的传统文化有着非常紧密的关系。中国人的饮食有着非常重要的讲究,包括在开餐阶段人们的座位排序,以及第一口菜由谁开始,都是中国人的餐桌文化。

1.2西方餐饮文化独有的特点

(1)饮食思想科学独特。西方的饮食具有非常丰富科学的内容,其核心主要体现在饮食思想的独特和管理技术的科学性方面。在饮食思想方面,形成了天人分离的精神和思维模式,导致西方人产生了天人相分、均衡营养、突出个性的饮食观,强调饮食重在满足人的生理需要,各部位对营养的不同需求,来对食物的种类和数量进行均衡搭配,通过烹饪加工食物原料,把各种原料本身独有的美味凸显出来。

(2)饮食历史跌宕起伏。西方国家在政治上处于长期分裂的状态,文化、经济中心不断地变换,这使得西方饮食烹饪历史很大程度上具有不平衡、板块式的特点。意大利菜是古代西方最杰出的代表,风味流派最为悠久,堪称是西餐的鼻祖;而在近代法国菜举世瞩目,它在吸收意大利烹饪特色的同时又独具法国特色;现代的美国菜和英国菜让人耳目一新且震撼强烈。

(3)饮食品种众多。欧洲和美洲属于具有悠久历史的多民族、多国家的区域,因而不同的国家自然拥有不同的自然条件和物产、不同的文化经济发展状况,同时不同国家的人们也形成了不同的生活习惯,这些使得西方餐饮风味流派众多。

2中西餐饮文化差异

2.1中西宴会交融目的的差异与融合

在中国和西方国家中,宴会上的交流其目的有着比较明显的差异,在中国的宴会中想要体现的是全席友人之间的交流和友谊的发展情况,也就是说在举办年会的过程中,主人会向每一位宾客相互介绍,保障所有人能够互相了解,并且在谈话和交流的过程中也是所有人共同参与。

西方和中方饮食差异最明显的则是自助餐,在大家各取所需的情况下,西方一般是不需要有固定的位置,人们可以自由地走动随意的吃全场的食物,这一点在西方国家认为能够更加方便人与人之间的情感交流,不必要将所有的话题都放在桌面上大家共同探讨,实际上这一点也表现出了西方人的个性和自我。

2.2中西餐饮文化内涵的差异与融合

中国和以美国为代表的西方国家,在历史和文化上存在着非常大的不同,这也导致中西两国的餐饮文化有着一定的差别,而同样的有差异就会有相同。在全球发展的最新环境下,多样性的饮食文化也增加了每个国家之间相互的互补性和兼容性,所以在人们享受本国所具有的饮食文化和特点的同时,也可以尝试着学习和吸取其他国家饮食文化的特点。

近年来在我国的大街上法式快餐和西方国家的快餐越来越多,而中国的餐馆也逐渐在全世界各个角落都能够看见,文化的交流在饮食中传播,而饮食文化的互动也在我们日常的生活中所开展,这一点不断地为全国经济的整合做贡献,同时也把不同国家文化之间的距离缩短。

3结论

在人们的生活中,文化可以说是囊括了方方面面,而餐饮文化就是其中的一种。东方与西方客观上存在文化的差异,也正是由于这种差异致使中西方饮食文化各有其独特之处。就此看来,世界上存在着各种文化,它们是平等的,没有优劣的分别。

我国虽然历史悠久,但是在餐饮上与西方国家的部分文化相比较依然有着落后的现象,同样西方国家也是如此。所以在未来的发展过程中,两个国家就可以选取自己的优势方向进行相互之间的文化内涵包容,以此两个国家的餐饮文化都能够最大程度的改善,也能够为两个国家的共同发展做出良好的贡献。

参考文献:

[1]哀林.西餐饮食文化对中国传统饮食观念的影响田.产业与科技论坛,2013,12(10):132-133.

[2]段福根.中西美食荟苹创造历史—改革开放三十年上海餐饮市场巨变叶上海商业,2010,(11):22-27.

作者:刘锦春 单位:昆明理工大学

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