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市场饮食文化调研分析

 论文栏目:饮食文化论文     更新时间:2019/4/11 10:52:17   

摘要:大连与日本位置接近,历史上曾有密切文化接触,现今政治经济文化交流更是频繁而多方位。饮食文化方面的交流也是同样引人注目有特点。2018年3月开始到2018年10月期间,我们进行了市场调研,对大连市场中的日本料理店进行了调研,对日本饮食文化在大连的发展和现状进行了研究。

关键词:大连;日本饮食文化;调研

大连与日本地理位置相近,历史上日本人曾经在大连居住,当今经济文化方面更是交流频繁且多方位,饮食文化方面的交流也是同样引人注目。在大连,你可以吃到日本的和果子“もち”,也就是大连寿童食品有限公司的“磨矶”等一系列日式糕点,也可以吃到日本代表性的生鱼片。近几年,日本料理店更是在大连日趋流行,针对这一现象,在2018年3月至2018年10月期间,我们对大连市场中的日本料理店进行调研,希望能揭示日本饮食文化在大连的发展和现状。我们首先通过大众点评网,对在大众点评网登录的日本料理店进行了统计,据初步统计,大连市内日本料理店共有168家(中山区82家,西岗区36家,沙河口区33家,甘井子区7家,高新园区10家)。并且我们小组人员分工对所有日本料理店进行了实地考察。通过对调查资料的统计和分析,我们明白了以下几点。

一、从开店时间来看,大连最早的一家日本料理店为位于星海广场旁边国航大厦的割烹清水,它开业于1985年。2010年、2011年开始店数增加,2013、2014、2015、2016年逐年增加,特别是在2017年和2018年达到了迅猛增加。我们下一步,准备探究日本料理店特别在2017年和2018年达到迅猛增加的原因及相关影响因素。

二、从日本料理店的位置上来看,中山区数量最多,而在中山区内又集中在中山广场、民主广场、南山、时代广场等商圈。通过实地考察和探究,我们得出结论,日本料理店的选址跟以下因素有关:(一)跟日本人活动区域有关大连市内五区,日本料理店最多的是中山区,因为中山区内日本人活动最频繁。中山广场19家、民主广场14家、时代广场9家、三八广场6家、港湾广场5家,并且这五个商圈基本相连,附近有日航酒店,香格里拉等受日本人欢迎的宾馆,日本人因为商务或旅游来到大连,通常会选择住在这个附近,在大连长期驻在的日本人也通常喜欢租住在这个地区。日本料理店也是瞄准了这些消费对象。再比如西岗区一共有日本料理店36家,其中有13家位于森茂大厦后身一带,这与森茂大厦内有日本领事馆以及多家日本企业有着密切相连的。离森贸大厦比较近的奥林匹克广场有11家日本料理店,也是因为这个区域日本人居住较多。(二)受日本文化的影响南山12家,也是日本料理比较集中的商圈,因为历史以来南山地区就是日本人的主要居住地,日本人在这个地区活动频繁。南山地区,目前依然保留了大量日本人住宅,有日本人住宅改建而成的花园式南山宾馆的存在,都使这个地区日本文化浓郁,给品尝日本料理制造了最佳气氛。(三)受热门商业圈的影响不难看出,在一些传统的热门商圈,如天津街6家、三八广场6家、青泥洼桥5家、西安路9家、星海广场6家,这些地区人流量大,消费者众多,也是影响日本料理店选址的决定性因素。另外,柏威年3家、恒隆广场4家、中央大道2家、华南广场3家、甘井子万达3家、高新万达5家,这些新兴的热门商圈,开业伊始,日本料理店迅速入驻,也是瞄准了热门商圈客流量较大这一因素。

三、我们团队在美团网、百度糯米、大众点评网上收集了在2018年3月~2018年10月期间的关于日本料理的评论共8399条。对于评论我们也同样进行了筛选。为防止由于外界因素的影响例如环境,服务等而遭到的恶意性差评,我们选择了“好评”选项。关于日本料理点的评论,这些评论都是来自于顾客的真实评价,有一定的参考意义。整理之后总结出三种出现频率最高的大家经常选择的受欢迎的三种食物。第一是寿司。好评量为6264条,占比74.6%。第二是天妇罗。共1153条好评,占比13.7%。天妇罗作为极具代表的日本料理,也是大家去日料店必点的一道日本料理。第三是刺身。共982条评论,占比11.7%。寿司是日本料理最典型的代表,说到日本料理,几乎人人皆知寿司,同时,价位也为大多数人接受,深受大家喜爱也是理所当然的,从好评率来看达到了74.6%,可见大连食客对寿司的厚爱。大连食客对寿司以外的日本料理的评论,比较分散,天妇罗以好评率13.7%占据了第二位,刺身以好评率11.7%占据了第三位。综上所述,通过本次调研。我们明白了割烹清水是大连的第一家日本料理店,自从它1985年首家进入大连,到2018年10月,33年间,发展到了168家。特别是在20017年和2018年发展迅猛,仅这两年期间,就猛增了80家。目前,2017年和2018年日本料理店迅速增加的原因还不明白,我们将继续研究。在大连,日本料理店主要分布在中山区的中山广场、民主广场、时代广场、三八广场、港湾广场周边,因为这些地方周边是日本人居住和活动主要区域;在中山区的南山区域,也是日本料理店集中的地方,因为这个区域历史上曾是日本人居住区,遗留了大量日本人住宅,有着浓郁的日本风情;另外,在大连的各个热门商圈,都少不了日本料理店的出现,这主要是瞄准客流量多的红利。针对大连人喜欢的日本料理,我们也进行了调研,通过在网上收集资料我们发现,大连人喜欢的日本料理的前三位分别为寿司、天妇罗、刺身。这三种传统日本料理的用料都离不开海鲜,特别是寿司和刺身,要吃生的海鲜类,绝对是只有在大连这样的地方才能做出来的料理。大连人对寿司和刺身的喜爱也体现了大连人对海鲜的钟情。本次调研尚有诸多为解决问题,我们将继续研究。

作者:崔秀霞 刘畅 单位:大连工业大学外国语学院

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