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职场体验式教学模式分析

 论文栏目:教学模式论文     更新时间:2018/3/13 11:17:57   

摘要:以《餐饮服务与管理》课程为例,对职场体验式教学模式的构建进行了实践探索,并对职场体验式教学模式在《餐饮服务与管理》课程中的实践运用给出具体教学案例,从而证明职场体验式教学模式能够更好地激发高职院校学生的学习兴趣,提高学生的职业素养和技能。

关键词:餐饮服务与管理;职场体验;教学模式;构建

1职场体验式教学模式的内涵和特点

“体”就是亲身经历,“验”就是考察验证。体验就是通过参加实践活动来认知感受周围事物。体验式教学思想起源于古希腊时期的教学思想,包括卢梭自然主义教学思想、杜威经验主义以及夸美纽斯的教学思想。提出体验式教学理论的则是20世纪80年代的大卫•库伯,他强调在教学过程中,教师不仅要向学生传授知识,还应注重学生对知识的体验,以加深学生对知识的理解。相较国外体验式教学的研究,我国体验式教学研究起步较晚,开始也仅限于中小学活动类课程的运用研究。对其在高职高专类课程特别是在《餐饮服务与管理》课程中的实践运用研究少之又少。经过课题组实际调研发现,《餐饮服务与管理》课程非常适合采用职场体验式教学模式进行教学。职场体验式教学模式就是创设或模拟一个契合教学内容的真实职场环境,让学生迅速转换为“职业人”,进入“职场环境”中去体验真实的“工作过程”,通过学生在真实工作过程中的亲身感受主动认知和探究,完成知识和技能的学习,同时获得职业习惯和职业情感的养成。在整个的职场体验教学过程中,教师则充当“师傅”的角色与学生共同参与体验,基于对学生认知特点和认知规律的准确把握,设置问题情境,引导学生运用所学过的知识去分析问题、解决问题和认识自我,帮助学生主动完成知识和技能的建构。

2职场体验式教学模式构建的意义

2.1职场体验式教学模式与酒店专业人才培养目

标相吻合,是适合高职人才培养和企业人才实际需求的教学模式目前,我国高职人才培养模式强调“职业教育贯全程”,强调学生职业道德和职业能力的培养,以职业道德提升促进职业综合素质的整体提升。即以职业道德教育为重,从职业岗位分析入手,科学构建课程体系及科目课程,将理论教学与企业生产实践融合、学校培养目标与企业用人目标融合,直接为企业培养高专业理论、高技能应用型人才。在这一点上,职场体验式教学模式与之非常契合,它强调在真实的职场环境下,学生亲自参与到工作过程中进行实际操作,通过在实际操作过程中获得的亲身体验和认知来完成知识与技能的学习。这是一个从实践到理论再到实践的过程,有助于实现专业教学与职业岗位相接轨,有利于培养真正适应行业发展需求的实用型和技能型人才,实现学生与企业的“零距离”接轨。

2.2职场体验式教学模式

避免了枯燥乏味的说教式学习,提高了学生的兴趣,有利于激发学生的自主学习能力,增强自信心以《餐饮服务与管理》课程为例,其核心内容就是要求学生掌握餐饮服务的基本技能和中西餐服务的标准化操作流程。相对于传统的填鸭式教学模式,职场体验式教学模式则是从餐饮一线岗位实际工作能力需求出发,通过引导学生进入与教学内容相适应的职场体验情境,激发学生的兴趣,让他们主动参与到工作体验过程中来,主动地去思考问题和探究问题,进一步内化升华,最终完成餐饮服务知识和技能的学习,提升自己的职业素养和职业情感。这种体验式学习,能够将学生的潜能激发出来,达到认知岗位和体验职场的有机结合,增强了学生自主学习能力和自信心。

3“职场体验式”教学模式构建的实践探索

3.1营造和设计真实的职场体验情境

构建职场体验式教学模式首先应该创设一个真实的职场体验情境。情境认知理论(SituatedCogni-tion),认为,完整和真实的职场学习情境作为学习的背景更有益于学习者知识的获得、技能的提升以及知识与实际工作能力的相互转换[1]。真实合理的职场情境设计是职场体验的重要前提。以《餐饮服务与管理》课程为例,体验情景设计重在还原餐饮经营活动中的餐厅服务活动和初中级管理环节。我们可以以一个高星级酒店餐饮部服务和管理活动为背景,让教师和学生走进“餐厅”,主动参与到餐饮服务与管理的工作体验过程中。在整个工作体验过程中,教师和学生的角色都发生了变化,学生转变成“酒店服务员”,教师则充当“师傅”的角色和学生一起共同参与对客接待服务,这种角色转换让学生体会到作为一名餐饮服务人员应该具备的职业素养和职业情感。随着体验活动的展开,学生通过亲自参与餐饮服务的实际操作过程,可以体验感知餐饮服务与管理工作岗位所需要的专业知识与技能要求,对体验过程中出现的书本上从未见过的问题,可以在“师傅”的引导和帮助下,运用以往所学过的知识和技能去分析问题,在分析的过程中会产生一种新的解决问题的方法,这种解决问题的方法就是在实践中习得的职业技能,对于在职场体验中习得的专业知识和技能,学生可以迁移到以后的实际工作中,用于解决实际问题。通过职场体验式教学活动的开展,学生不仅提高了专业知识和技能,还获得了职业态度和职业习惯的养成,并将其内化升华,最终完成本门课程知识和技能的建构。

3.2设计科学合理的职场体验过程

体验教学最主要的环节就是体验者亲自参与和经历职场工作体验的全过程。HenrikHoltLarsen指出,体验式学习应该在真实的工作过程中进行,因为只有真实的工作过程体验,才能真正的触发体验者的隐形技能和默会知识,同时使体验者真实地感受到工作中的阻力和挫折,并激发其更多的情感因素[2]。以《餐饮服务与管理》课程为例,我们可以以职场工作过程体验为能力培养主线,将课程内容划分为四个具体的职场体验过程:餐饮部入职培训过程体验、餐厅预订服务过程体验、中餐厅服务工作过程体验、西餐厅服务工作过程体验。餐饮部入职培训过程体验让学生在真实的工作环境中去了解餐饮部在整个酒店中的地位和作用,以及对餐饮服务人员的素质要求,从而完成学生对酒店餐饮部的基本认知;餐厅预订服务过程体验则是让学生在餐厅亲自接受客人的预订、迎接客人、引导客人入座、送客人离店,通过该过程的真实体验,了解餐厅预订服务过程的内容和应掌握的服务技巧;而中西餐服务过程体验则是让学生在掌握了餐厅基本服务技能的基础上,综合运用所学,在真实的中西餐厅为客人提供服务,并对服务过程中出现的具体问题进行处理。因为是真实的工作环境和工作过程体验,学生会主动去了解中西餐服务应该具备的基本服务技能和服务技巧,当出现问题时,会潜意识地凭以往的经验有效处理,这种处理问题的方法就是在实践过程中习得的职业技能,可以迁移到以后的实际工作岗位中,有助于实现学生与企业的“零距离”接轨。整个教学内容通过四个职场体验过程环环相扣,学生通过四个不同的工作过程体验和角色的转换最终完成本课程的教学目标,进一步提升了学生的专业知识和技能。

3.3职场体验式教学模式构建的教学案例设计

职场体验式教学模式构建就是在教学过程中构建与教学内容相适应的职业场景或氛围,以引起学生的情感共鸣,帮助学生快速且正确地理解并掌握教学内容的一种教学模式。建构主义学习理论(constructionism)是职场体验式学习模式最重要的理论依据之一,它的主要思想是强调:学习的过程不是让学生在教师的主导下被动的接受知识,而是应该让学生成为学习过程中的主体,让他们在自主的学习过程中主动地完成知识的构建[3]。下面就以《餐饮服务与管理》课程中的子项目中餐服务过程为例,采用职场体验式教学模式对其中的“餐前服务”环节进行教学设计,设置职场初体验—接触餐前服务岗位—餐前服务实际操作体验三个职业体验过程,让学生在真实的工作环境中,通过餐前服务过程的体验和角色的转换,培养学生的职业意识和职业情感,让学生迅速理解和掌握餐前服务过程的主要内容,主动完成知识的构建。《餐饮服务与管理》课程一共分为七个项目,每个项目下面分成不同的子项目,每个子项目下面又细分成一个个具体的教学任务。笔者认为,可以按照表1“餐前服务”工作情景设计的模式对每一个具体的教学任务进行设计,为学生提供或模拟一个个真实的工作环境。让学生通过真实工作过程的体验和角色转换升级来主动完成本门课程知识的构建,提升自己的职业能力和职业素养。

3.4教学效果分析

为了了解职场体验式教学模式的教学效果,分别对开设了《餐饮服务与管理》课程的2015级旅游管理、酒店管理和国际邮轮乘务三个专业进行了深入调研,并分别对三个专业的学生进行了中餐摆台服务技能的模拟测试,然后对测试数据进行了量化处理。结果表明,旅游管理专业的学生有50%以上不达标,海乘专业的学生有30%的学生摆好的台位不符合要求,表现较好的是2015级酒店管理专业的学生,他们在规定的时间内基本完成了老师的要求,摆好的台位也基本达标。针对测试的结果,课题组在这三个专业各选了十位学生代表了解情况,才了解到造成三种不同结果的原因,那就是,尽管课程相同,但是,三个专业不同的老师分别采取了不同的教学模式,因为这门课程是旅游管理专业的选修课,所以,老师采用的是传统的逐个讲解主要知识点的教学模式,学生了解的只是基本的餐饮服务知识,动手能力较差;对2015国际邮轮专业,老师采用的是项目化教学模式,其中一些实训项目主要是在校内实训室完成,缺乏真实的工作环境和工作过程训练,所以一旦到了真正的工作岗位还是不会动手操作;而2015酒店管理专业人才培养方案实行的是“2+1”模式,两年在学校学习,一年在酒店实习,学生在学校学到的是一些基础的理论知识和操作技能,最后一年在酒店,接触到了真实的职场环境,通过各种不同工作过程的体验和角色的转换主动完成了餐饮服务知识和技能的学习,同时也提升了自己的职业素养。2015酒管班最后一年在酒店的实习实际上就是一种职场体验式教学模式的实践运用,所以说,职场体验式教学模式在激发学生兴趣、引导学生认知和主动构建知识等方面有着重要的意义。

4结语

总之,职场体验式教学模式与高职“培养高端技能型人才”的培养目标相契合,是高职教育的本质特征“校企合作”、“工学结合”在课程改革中的具体体现。在高职院校,不仅旅游酒店专业,其他专业都应该结合专业特点进行职场体验式教学模式的大胆改革与创新,这对最大程度发挥学生主体的作用,让学生在自主学习的过程中主动完成知识的构建有着极大的促进作用。同时,这种教学模式对培养学生的职业情感和态度,提高学生的职业素养和技能,为以后更好地过渡到实际工作岗位中也具有十分重要的意义。

参考文献:

[1]姚晓燕,姚晓玲.体验式教学初探[J].泰州职业技术学院学报,2006(5):111~113.

[2]严奕峰.从认识论视角审视体验学习的认知机制[J].南通大学学报,2007(4):85~87.

[3]刘海燕.试论教师实践知识的生成机制[J].教学与管理(理论版),2006(5):5~6.

作者:胡萍 冯国华 单位:九江职业大学文化旅游学院

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