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食品营养及检测专业人才培养方案

 论文栏目:人才培养论文     更新时间:2018/2/12 15:11:59   

【摘要】通过对北海职业学院2014年-2016年人才培养方案进行分析,并在实践教学过程中和对企业、兄弟院校调研中得出结论,修改人才培养方案,调整课程设置,提高实践课时。提出修改目标:基于能力的学习体系,创建项目统领,课程匹配、知识、技能、态度融合的项目课程体系和学为主体,为学而教的项目教学模式,根据学生学习的兴趣和学习能力实现培养。

【关键词】食品营养与检测专业;人才培养方案;实践

现代食品工业趋向于规范化、自动化,对专业基础扎实、实践能力较强的应用型性人才需求较大[1]。广西食品工业规模大、效益好,是一个可持续发展能力较强的支柱产业,在加速推进广西新型工业化、产业结构优化和构建“14+10”现代产业体系工作中食品工业发挥了重要的作用[2]。北海是广西北部湾经济区的核心城市,在“一带一路”战略和全区经济社会发展大局中有着特殊重要的地位。大学生就业一直是学校工作的重中之重。郭娇等在中国工程类大学毕业生2015年度就业分析中指出,与石油、煤炭、食品、建筑等传统产业相关的专业,例如本科院校地矿类,高职院校土建施工类和食品类受到较大冲击,面临就业率低、满意度低、毕业三年收入涨幅较低等问题[3]。食品专业是实践性很强的应用型专业,由于食品专业实践教学环节存在着场地、过程的特殊性,在实践教学中出现操作不认真、实验报告抄袭等教学盲区,所以应在实践过程中进行完善的师生管理、实践环节把控、全程定点监控等手段,进一步完善实践教学的监管制度,提高实践教学效果[4-6]。2015年北部湾经济区需要食品专业人才达85500人。2016年战略性新兴产业和特色优势产业带动能力增强。其中粮油加工大型企业主要需求食品加工、饲料工程、化学工程等专业的人才,农产品加工企业人才需求量较大。以食品加工、电子信息、生物医药为特色的广西东盟经开区、北海工业园、南宁经开区工业总产值实现了较快增长,成为经济快速发展的新支撑力量。食品专业人才培养模式应适应地方特色以及食品工业的发展,人才培养方案也应随时代变化修改补充[7]。北海职业学院前身是北海市师范学校,已有30多年的办学历史。在中职阶段我院已开设化学、生物专业。因此,我院具有开设食品专业基础课的办学条件。2007年我院根据市场需求和高职教育的特点,开设了食品营养与检测专业,2010年调整专业方向后将专业改为食品营养与检测专业(海洋食品方向)。2016年高职分为两个方向,海洋食品方向和食品营养与安全方向,同时中职新增食品生物工艺专业,所以,人才培养方案的制定与修改势在必行。

1食品营养与检测人才培养方案体系结构

原来的专业课程学时设计理论与实践并重,但由于一部分生源来源于中升高,大部分来源于广西本地生源,同时又有很多高考生是文科生,基础知识较为薄弱,经过企业调研、高校调研、专家指导委员会讨论以及食品营养与检测教研团队不断开会讨论,决定修改培养方案,适应社会发展。培养方案的修改体现:理论够用,实践为重的教学理念。教学模块分为:公共基础课、公共选修课、专业必修课、专业选修课、实践教学周(两周)、顶岗实习六大课程模块。其中实践教学周安排在第二学期第8、9周两周,本次实训周,以“营养宣讲”为主题,围绕培养学生的理论与实践相结合能力和团队合作能力而展开各项活动,包括营养知识抢答竞赛、学校摆台宣讲及社区宣讲、素质拓展活动等三项,采用动静结合的形式,全面拓展学生的基本素质。经过学院、系部、教学团队认真讨论,2014级人才培养方案开始从2.5+1教学模式,改为2+1教学模式。2014年以来,人才培养方案中实践课程逐年增长,更加注重学生的动手操作能力,分析如下:

2食品营养与检测专业学生基本能力要求

图略

3食品营养与检测校企合作情况及调研结果

2015-2017年,调研结果分析:北海市食品公司对于质检员、化验员的需求量较大,目前北海仅有北海职业学院开设有食品营养与检测专业,具有较大优势,且广西热门食品企业五百多家,食品行业发展较快。用人单位对现有人才培养方案的意见:希望学校更加注重学生动手操作能力的培养。企业对2010级毕业生做了充分肯定,希望以后与学校加强合作,多输送相关人才,本专业毕业生就业稳定率、在工作单位的持续发展情况以及待遇等情况:本专业就业率达到96%以上,三个月实习期过后,工资均为2000元以上,有个别学生由于有食品质检员证,工资能达到2800元,上海的平均工资能达到4000-5000元。2014级一位同学在奥德隆水产食品有限公司做化验员,调研过程中,公司经理给予高度肯定,公司意图培养其向管理岗发展,提升空间较大;2013级一位同学在玖嘉久食品有限公司做化验员,2014级两位同学做品控员,就业满意度较高。2016年,食品营养与检测专业与茂名正邦饲料有限公司、上海快乐柠檬有限公司建立校企合作,由于北海市的食品企业对食品专业学生的需求只有一两个,不能建立校企合作。与草之堂建立合作,带学生去课程实训,了解营养餐加工制作过程。2017年,与广东阳江喜之郎有限公司意图合作,设想能够全部接纳学生进行生产实习,结合学生想法,采取自愿实习的政策,未选择校企合作实习的学生,自主寻找实习单位,但要求必须专业对口。

4调整考证要求

2015年前一直与北海产品质量检验所合作,培训结束进行考核,考核合格颁发食品检验员证。李克强总理曾明确表示,“要让创业者、就业者和众多转岗人员今后心里踏实,不再为一纸‘证书’所困扰,切实让利于民。”与食品营养与检测专业相关的三个证书:食品检验工证、公共营养师证以及营养配餐员证,都随之取消或改变。与食品专业相关的资格证有:农产品食品检验员、乳品评鉴师、制糖工等,考证改革势在必行。

5结论

当代大学生,除了应掌握扎实的专业理论知识,还应具备良好的沟通能力、团队合作精神及能够运用所学知识解决实际问题的能力。现代的高职教学,应顺应人才需求的改变而调整课堂教学方式与方法。转变传统的教师讲授,学生被动接受的教学思路,在教学过程中加入社会拓展、专业知识比赛、娱乐游戏等的形式,有利于提高学生的课堂参与积极性。掌握专业基础知识的同时,培养他们实践能力和团队合作精神。此外,将教学转移到户外,让学生动起来,还能够锻炼其身体素质,寄学习于娱乐当中,提高授课效果。从教学改革与教学管理方面考虑,需要增加一些与北部湾经济相适应的教学内容,发展海洋特色专业。人才培养质量、数量:争取增设新专业,扩大在校学生规模,鼓励学生考证。以社会需要为导向,培养相关技术人才,发展海洋特色。人才培养方案的修改目标:基于能力的学习体系,创建项目统领,课程匹配、知识、技能、态度融合的项目课程体系和学为主体,为学而教的项目教学模式,根据学生学习的兴趣和学习能力实现培养。

参考文献

[1]周绪红.中国工程教育人才培养模式改革创新的现状与展望[J].高等工程教育,2016(1):1-4.

[2]钟春云.食品产业向3000亿元进军[J].当代广西,2014(17):40-41.

[3]郭娇.中国工程类大学毕业生2015年度就业分析[M].湖北:高等工程教育研究,2016(4):23-33.

[4]刘正远,王洪来,郭瑞,等.农业院校实践教学质量监控体系的探索[J].沈阳农业大学学报(社会科学版),2009,11(4):450-452.

[5]蔡华珍,汤志,郭亮.食品科学与工程专业实践教学改革的思考[J].安徽技术师范学院学报,2005,29(2):64-66.

[6]李海华,王国栋,李春梅,等.实践教学质量保障机制的探索与实践[J].高等农业教育,2006(12):50-53.

[7]冯雁.高职院校校企合作运行机制的内涵和创新途径[J].教育与职业,2013(27).

作者:郭峰君 容英霖 黄晓婷 吴军 单位:北海职业学院旅游商贸系

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