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生物技术对食品检验的意义

 论文栏目:生物技术论文     更新时间:2018/1/24 11:25:22   

摘要:食品安全问题近些年备受社会各界关注,为此必须要采取可行的措施对食品质量做出控制,而在生物技术迅速发展的过程中,生物技术在食品检验中应用范围越发广泛,对此在本文中笔者将结合自身的实践工作经验,对食品检验中主要涉及的几种生物检验技术做出相关介绍,旨在为我国食品安全问题提供保障。

关键词:生物技术;食品检验;应用

前言

在国民经济水平不断提升的过程中,国民对自身健康及食品安全问题的要求也在不断提升,而近些年我国食品安全问题频发,如三鹿奶粉事件、双汇火腿事件等,这引起了国民对食品安全的担忧,而传统的物理、化学检验技术受到的限制的较多,在现代科技不断发展的过程中,生物技术在食品检验中的应用,极大的满足了现代食品检验需求。

一、生物技术在食品检验中的应用意义

在时代不断发展的过程中,国民的生活水平不断提升,因此对食品质量需求也在不断提升,而以往在进行食品检验时,往往是采用物理、化学等技术方式,但是很显然这些检验技术在实际应用中是存在一定限制的,因此无法最大限度的保障食品安全。而在生物技术迅速发展的过程中,人们逐渐认识到了生物技术在食品检验中的应用价值。首先生物技术在食品检验中的优势体现在应用范围上,如在进行食品品质评价、质量监督、生产过程质量控制、食品科学研究等领域都可以应用生物技术,攻破了以往难以测定的领域,为我国食品开发利用提供了推动力量[1]。其次生物检测技术检测功能强大,由于生物检测技术具有特异的生物识别功能、极高的选择性,并且可以物化技术结合,因此具有灵敏、快捷的检测特点,同时检测成本比较低廉,因此在食品检验中具有长远的发展前景。

二、生物技术在食品检验中的应用

1.免疫法应用

免疫法是比较常见的一种生物食品检验技术,具有很强的特异性和灵敏性,可用免疫法对蛋白质的结构进行分析,从而对食品质量做出控制,下述笔者介绍的几种生物检验方法都属于生物免疫法范畴。(1)荧光抗体法,在试剂检验过程中将荧光抗体液滴加在固定的标本上,一定时间后再用缓冲液进行冲洗,这时若是食品中存在抗原就会与滴加的荧光抗体结合,通过显微镜观察就可以看见有荧光的抗体复合物,通常情况下,荧光抗体法对沙门氏菌具有很强的检测适用性。(2)放射免疫法,这也是一种灵敏性比较高的检测方法,主要是利用放射免疫同位素半衰期原理进行食品检验,但是由于操作过程比较复杂,因此是在实际应用过程中存在一定的限制[2]。(3)酶联免疫吸附法,此种检验方式主要是利用酶免疫原理,通过酶的选择性和灵敏对食品质量进行测试,在检验过程中也是通过抗体与抗原的特异性结合,以酶为标记,从而在酶促反应下现实初级免疫学反应,通过情况下可以检测食品中的毒素、残留农药、食物激素等。(4)凝集反应法,应用此种检查方式时,若是有电解质存在,颗粒抗原就可以与特异性抗体相互结合,从而生成凝结块,利用凝集反应法可以对细菌或者病毒做出检测。

2.酶检测法应用

酶检测法主要是利用酶来测定食物中某些特殊酶的含量,因此具有特异性强的特点,可以分析一些化学、物理性质比较相近的食品物质,如测定食物中的农药残留和微生物污染等,此外由于此种生物检验技术,不需要进行复杂的预设处理,加之酶的催化效率比较低,因此整体反应条件比较温和,通常情况下,下述几种方法都属于酶检测法。(1)重点测定法,将测试物为底物与酶进行反应,若是底物完全转化为产物,那么底物和产物的减少量或者增加量就可以通过酶转化的方式鉴定出来。(2)动力学测定方式,在待测物反应体系中加入一定数量的酶,从而了解反应物反应时的变化速度,继而检测物质的荧光度和PH值等。(3)多酶偶联测定法,此种检测方式主要是应用于反应产物没有易于检测的物化手段时,从而通过酶的平行式反应和偶联反应,从而使底物通过两步或者多步反应,转化为可用于检测的产物,这样就可以测定待测物的具体含量。(4)利用辅酶作用或者抑制作用进行测定法,若是被测定的物质可以作为某种酶的辅助酶或者抑制酶,这样就可以通过两者之间反应速度的一些关联,从而具体的测定某种物质具体定量,如农药、杀虫剂等就可以应用此种方法检测。

3.生物传感器应用

生物传感器是一种新兴的生物技术产品检测技术,未来具有广阔的发展前景,生物传感器由生物活性物质、生物功能敏感元件及信号转化器构成。此种检测方式具有操作方便、检验迅速、灵敏性高等特点,可以从微量的试样中将相关物质检测出来。首先生物检测器可以对食品成分作出测定,如糖类的检测,包括葡萄糖、蔗糖、半乳糖等,还可以对各种氨基酸和蛋白质作出测定,如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等,在或者对脂质作出测定,如脂肪酸含量、食品中的卵磷脂[3]。其次可以测定食品中的添加剂,为保障食品安全,食品中的添加剂必须要符合相关要求,为此就可以通过生物传感器对食品添加器作出测定,如甜品剂,包括甜味素、天门冬酰苯丙氨酸甲脂等,或者对漂白剂、发色剂、抗氧化剂、酸味剂、色素、乳化剂进行测定。最后可以对食品中的污染物进行检测,包括食物中的农药和抗生素等,此外随着近些年生物传感器技术研究的不断深入,通过食物传感器还可以对甲基马拉松、恶虫威、敌敌畏等农药成分作出测定,同时对一些微生物菌种检测也有很好的特异性,如病原菌、沙门氏菌、大肠杆菌等。

三、结语

在食品行业发展需求不断加大的过程中,生物技术由于自身特有的优势取代了传统的物理、化学检测方法,在食品检验中体现出了巨大的应用潜力,因此为了能够更好地保障我国食品生产质量,为居民生命安全提供保障,强化生物食品检验技术应用开发十分重要。

参考文献:

[1]白永霞.现代生物技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊,2017(6):91.

[2]杨彦.生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].现代食品,2016(1):116-117.

[3]杨小花.生物技术在食品检验中的应用[J].现代食品,2015(17):78-80.

作者:郝志伟 李静 单位:开原市产品质量监督检验所

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